吃大豆时，可以添加加工过的豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提取大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括豆腐、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等，非发酵豆制品包括水豆腐、豆腐干（100页）、豆芽、红烧豆制品、炒豆等。另外，豆粉是替代肉类的高蛋白食品，可制成多种食品，包括婴儿食品。从大豆中提取人类食用油后，剩下的副产品是豆粕，是一种优质的蛋白质饲料。是鸡、猪、奶牛等反刍家畜的优质蛋白饲料。其中，大豆饼是指大豆经过压榨、脱油后的剩余饼。液压后形状为圆饼，螺旋榨油后形状为片状。用作饲料时，必须先破碎，再粉碎后方可使用。家畜喜欢吃它，因为它被压碎后有芳香的香气。工业大豆油：通过大豆加工生产的大豆油是重要的食用油之一。它是一种半干性油，是一种很好的植物油。它是人体不饱和脂肪酸的重要来源，可以降低胆固醇，对高血压、心血管疾病也有辅助治疗作用。大豆油经精炼而成精炼大豆油，主要用于食品。大豆油经过深加工可生产下列产品或为其提供重要原料。大豆卵磷脂：有益于人体神经系统的发育；广泛用于糖果和食品工业、医药、造纸和制革。起酥油和人造黄油：用于食品加工行业。硬脂酸：大豆是高纯度硬脂酸的主要来源，主要用于制造食品乳化剂、矿石浮选剂，也可用于制造肥皂和蜡烛。甘油：是火药、医药、造纸的重要原料。油漆：以大豆油与桐油或亚麻籽油混合制成的油漆。它坚韧，用于户外绘画。汽车喷漆：以大豆油为原料，质地细腻，色泽自然，不被阳光氧化。氧化大豆油：以大豆为原料，比重和粘度增加，可代替润滑油用于汽车、船舶、机械等。适当调配鱼油可制成高级润滑油，可用于飞机上。其他产品：大豆油与酒精混合可制造人造橡胶、液体燃料、搪瓷、印刷油墨、聚氯乙烯、树脂等。大豆油提取后的下脚料可生产许多重要产品，如食品工业中使用的磷脂和利用豆甾醇和谷甾醇获得廉价的甾醇激素原料，用于制药工业。
豆腐（软豆腐、老豆腐、冻豆腐、肥豆腐）、豆浆、豆奶粉、豆腐干（千丈、百叶、卤豆腐干）、臭豆腐、腐竹、膨化豆制品、豆豉、纳豆、大豆蛋白、豆芽、豆渣、大豆奶酪、大豆能量棒、大豆布丁、大豆炼乳等。
大豆是植物蛋白的良好来源，蛋白质含量约为40%，脂肪含量约为20%。这两个成分是可以加工的主要成分。此外，大豆中的异黄酮、皂苷、磷脂、甾醇、VE以及大豆发酵产生的富含B族维生素的产品，都是大豆加工利用的来源。表3 大豆中的可加工成分
“豆腐小吃”是一种新型风味小吃。其营养丰富，口感鲜嫩。可制成香、甜、辣等不同口味，特别适合老人和儿童食用。 1、原料选择和加工：选择没有发霉、没有虫咬的大豆，用20左右的温水浸泡，直到手指压起来不再发硬，然后用豆浆机打豆浆牛奶。 2. 配料将甜味剂、香料、调味料和琼脂加入豆浆中，边搅拌边加热。甜味剂可包括白糖、麦芽糖、葡萄糖等，添加量一般为豆浆的5%，香料可采用橙子、柠檬、菠萝、桂花、香草等各种食用香精。此外，还可以根据需要添加盐、辣椒、虾仁、味精等调味料，并用食用色素制成不同的颜色。琼脂用作凝固剂，其添加量为豆浆的0.2%1%。 3成型：将加热好的豆浆注入食用模具中，冷却凝固后，就形成了色香味俱全的豆腐小吃。
钟凯的品质不错吧？
问
哪一个？报名！
由于大豆含有丰富的蛋白质和油脂，成为人们吸收蛋白质和脂肪的主要来源。人们日常吃的豆腐、豆浆、豆芽、豆油等，美容用的豆粕、面膜等都是由大豆加工而成。 2019年初，农业农村部发布《大豆振兴计划实施方案》。 2019年，我国将扩大东北、黄淮海、西南地区大豆种植面积。力争到2020年大豆面积达到1.4亿亩。大豆是地域性很强的农作物。如果一地的大豆在另一地种植，产量和品质都会大打折扣。想要改变大豆依赖进口的局面，需要高产优质品种和新的种植方式。 《大豆振兴计划实施方案》提出，提高单产水平，改善产品质量。到2020年，全国大豆平均亩产力争达到135公斤，缩小与世界主要大豆生产国的单产差距。食用大豆蛋白质含量、榨油大豆脂肪含量力争各提高1个百分点。延伸资料：大豆在中国自古就有栽培，已有5000年的栽培历史。我国各地广泛栽培，产于东北、华北、陕西、四川及长江下游地区。大豆大多产于长江流域和西南地区，以东北大豆最为常见。最好的质量。 1804年传入美国； 20世纪中叶，它成为美国南部和中西部的重要作物。世界各国种植的大豆都是直接或间接从中国传入的。由于其营养价值极高，被誉为“豆中之王”、“田间肉食”、“绿色牛奶”等，是数百种天然食品中最受营养学家推崇的。参考来源：中新网-中国大豆的信心在哪里？参考来源：百度百科-大豆
从大豆中提取大豆蛋白、卵磷脂或肽。您可以选择一个主题。都是老手艺了，有很多书籍和论文可以参考。
印度属热带季风气候，主要粮食作物为水稻和小麦。水稻主要分布在印度东北部和西部沿海地区，小麦主要分布在西北部干旱少雨的地区。故选：D。
切片、晒干、熏、炸、焖、炸、豆腐、面筋等传统大豆加工产品。大豆蛋白饮料、大豆蛋白仿肉制品、发泡植物蛋白粉等新型大豆加工产品。 （一）传统大豆加工品传统大豆加工品品种较多，可分为以下几类：1.丝状制品、2.干制品、3.熏制品、4.油炸制品、5.炸焖制品产品。类、6.炒、焖、炒类、7.豆腐类、8.面筋类等。 1、丝片：代表性成品有豆丝、豆片等。豆腐片经过再加工可生产多种各类衍生产品，如素鸡、辣子鸡片、熏鸡、元鸡等。如辣子鸡片是将精选黄豆片焯烫滚压煮制包装切割调味冷却辣味而成鸡肉片2、干制品：代表产品有干白豆、干菜等。干五香、干模型、干茶叶、干苏州等。 生产工艺：豆浆凝固后，打碎压榨压制切块干燥腌制，可制成各种干制品。以干五香为例：用0.5厘米的木板，切成44厘米的方块。用50%酱油和50%五香盐水调味。盐水浓度为5%。煮沸30分钟，然后取出并冷却。表面水分稍干就可以了。 3、熏制：将晒干、切片的产品成型为半成品，焯水后放入熏炉中熏制，然后调味而成。增白的目的是溶解部分表面蛋白质，使熏制成品表面有光泽。以五香熏肉干为例：将2.5cm厚的干板切成2.55cm长的方块，漂白冷却熏制调味一般用3至5的五香盐水成品，煮30分钟。干品制作时要注意过度烹调。为什么有些干制品需要煮过头？如果煮沸，有些干品会变质，或影响品质。 4、油炸制品：主要制品有豆沙、炸豆腐、炸素虾等，其制作工艺特点是在倒入豆浆前加入1/3至1/5的冷水；油炸品的制作要求比干品高，包括原料、面糊的嫩度、加水量等。对比更加严格。炒素虾的制作流程：煮豆浆加凉水打糊破脑上桌压榨切块炒调味炒成品5、炒卤品：炒卤品有各地所产的风味不同，品种也多种多样。以油炸后调味为主，如红烧干花、元鸡、素鸡腿、素肉、啤酒豆腐等。 6、炸、红烧、炒：产品先炸、红烧、再炒。目前主要品种有软包装和罐头产品。炒、焖、炒产品主要有辣干、甜干、尖头干、红烧干、辣豆腐等。 干辣椒的制作工艺：将干辣椒干片切成511cm的块，然后深加工。以120~140煎至外皮微焦，捞出备用，按1:1的比例放入锅中，加入酱油、五香盐水，煮沸、加入干辣椒酱，煮透后换入对照汤，炒锅中放入适量的油，油热后加入辣椒粉，炒至变色（不要过热，变黑），加入控汤，待汤完后将面团翻炒，加入糖等调味料，翻炒均匀即可起锅。 7、豆腐：豆腐大致可分为三种，即北豆腐以盐水为凝固剂，南豆腐以石膏为凝固剂，内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂。近年来，生产方法发生了一些变化，使用混合凝固剂的产品逐渐增多，如盐水石膏、石膏内酯等。生产豆腐的主要问题是水质和凝固剂的使用。有的地区混凝剂用量比正常值多一倍以上。德州豆腐：说到豆腐，大多数人都熟悉南北豆腐和内酯豆腐。
德克萨斯豆腐是德克萨斯州出产的豆腐。它是世界上销售最广泛的豆腐，在北美的超市里都可以看到。其保质期可长达45天，保质期之长是其他豆腐无法比拟的。其口感滑嫩细腻，被北美各地的餐厅用来做汤，因此有高档汤用豆腐的美誉。德州豆腐也分为硬、中、软三种。大多数人喜欢中等硬度。既可煲汤，又可炒菜，深受北美人民的喜爱。其配料中需添加少量果胶，生产工艺为：大豆浸泡磨碎煮沸过滤调配烧制凝固成型包装灭菌成品8、面筋：产品主要有（2）新型大豆加工品作为素食者，补充蛋白质的最佳来源是大豆蛋白；近年来，新型大豆蛋白食品的开发在世界范围内蓬勃发展。 1、大豆蛋白饮料：（1）酸豆奶饮料以豆粕为原料，经粉碎适度酶解加热灭菌调节pH值调味灭菌灌装成品调节至合适的pH值通过添加有机酸值，可有效抑制微生物的繁殖。如果最后灭菌步骤的工艺条件控制得好，就不需要添加防腐剂。 (2)果汁豆奶饮料的生产原理与酸豆奶饮料相同，但不需要经过酶解。由于水果中的有机酸成分不同，后期还需要进一步调整。 （3）脱脂大豆清凉饮料脱脂大豆清凉饮料是以豆粕为原料加工制造的。其生产的关键是有效去除饮料中的豆腥味。饮料的蛋白质含量可在较大范围内调节。必要时可采用离子交换法进行纯化，并可采用树脂柱脱色。后期调味是该产品加工的关键步骤。 (4)豆乳饮料以豆粕为原料。豆粕中所含的大豆蛋白通过加热而适度变性。用有机酸调节pH值。蛋白质在酸性蛋白酶的作用下被水解。将水解后得到的蛋白质降解产物离心分离。过滤并进一步经风味蛋白酶分解，得到富含肽和氨基酸的大豆蛋白水解物。后期经过调香、杀菌等工序得到成品。 (5)豆乳乳酸饮料是通过豆奶发酵得到的乳酸饮料。这种乳酸饮料的特点是既有酸奶的风味，又含有低度发酵产生的二氧化碳，风味独特。根据产品的不同需要，可通过适当的稠化来调节凝固程度。制作工艺：57粒豆浆添加适量奶粉加热杀菌插入发酵菌培养1012小时无菌灌装成品2、仿豆肉制品（1）风味蛋白肉：风味植物蛋白肉制品是以大豆分离（或浓缩）蛋白为主要原料，辅以其他植物性蛋白原料和肉类调味剂，经科学加工而成。通过改变原料配比，改变不同的食品添加剂，可以生产出不同风味的素肉仿制品。 (2)植物蛋白素香肠。用大豆生产的植物蛋白素香肠，在口感和风味上与肉香肠相似，但在营养方面却高于普通肉香肠。由于大豆蛋白本身没有味道，因此加工后的调味技术就显得尤为重要。 (3)素肉松以脱脂大豆蛋白粉为主要原料制成。经过挤压、膨化，得到松散的蛋白质产品，然后加入各种调味料，进一步加工。产品口感与肉松几乎相同。
3、食品添加剂发泡植物蛋白粉大豆蛋白经过酶处理。当水解时，分子量变小。即使加水加热也不会形成凝胶，发泡性增强。但如果进一步水解，分子量会变小。发泡特性消失，最后形成氨基酸。制作工艺：将豆粕用水浸泡溶解蛋白质，除去豆渣得到豆浆，调节豆浆pH值至4.2~4.5使蛋白质等电点沉淀，除去豆浆后向凝乳中加酸浆料，调节pH值至1.5，溶解，然后通过蛋白水解酶和其他蛋白酶的作用加水分解，中和并加热使酶失活，最后喷雾干燥得到发泡粉状植物性蛋白质。其工艺流程大致为：豆粕豆浆酸沉大豆蛋白蛋白酶水解酶钝化干燥粉碎成品部分水解（酶处理）。植物蛋白粉与普通蛋白粉不同。它可以溶解在酸性和碱性溶液中，即使在热桨状态下也不会凝固。这种大豆蛋白粉不具有植物蛋白粉独特的胶凝特性。基于这一发现，发泡大豆蛋白粉可用于新的领域，例如与卵清蛋白或全蛋结合，作为发泡速度、体积和稳定性的改进剂，用于糕点、糖果和冰淇淋等食品中。加工等。也可用作冷冻烹调食品的炸粉。 （三）制约豆制品发展的主要问题制约豆制品发展的主要问题是豆制品保质期短。这个问题长期以来一直困扰着豆制品生产企业。 20世纪90年代，我国开始在国外建厂生产豆制品。当时遇到的首要问题是豆制品的保质期太短。为了达到要求的保质期，必须在生产原料、生产设备、工厂条件、使用的添加剂、生产运行管理等方面同时进行改进。例如：设备必须采用一定标准的不锈钢材质，使用的添加剂必须符合公司规定的卫生标准，工厂必须密封并配备排气和空调设备等。近年来，为了促进大豆的生产和利用，美国科学家在政府机构和非政府组织的资助下，开发并试制了一系列新型大豆加工产品。本文仅举几个例子，供相关部门参考。 1、用大豆粉制作聚氨酯。聚氨酯是一种广泛使用的绝缘材料，从运动鞋和保龄球到汽车和飞机零件以及建筑材料。目前，美国密苏里大学的研究人员已成功利用大豆粉生产出坚固耐用、高质量且低成本的聚氨酯泡沫材料。这种由大豆粉制成的聚氨酯泡沫保温材料含有7%至10%的大豆成分。 2、用大豆油制作润滑油。在美国大豆基金会（USB）新产品开发部的资助下，多款以大豆油为原料的汽车发动机润滑油将在1至2年内上市。目前正在研究和解决的问题包括：水溶液中可生物降解性的研究，以保护水源，更好地满足欧洲市场的需求； 开发利用大豆油制造四轮驱动汽车发动机曲轴箱润滑油； 开发可用于割草机等两轮驱动发动机，降解使用过程中滴在地面或水中的润滑油。上述各项研究都取得了很大进展。由大豆油制成的轴箱润滑油和水溶性润滑油将在2至3年内上市。 3.开发以大豆为原料的新型油漆和涂料。美国大豆基金会（USB）资助和赞助东密歇根大学、密苏里-乔拉大学等机构与涂料制造商合作，研发大豆油和生产耐用涂料的原始设备。用于金属和木材的水溶性涂料。该产品在热塑性塑料、聚乙烯等产品中应具有竞争力。
东密歇根大学负责研发可与乳胶竞争且可持续两年的大豆油涂料。密苏里汝拉大学的科学家负责开发没有有害气味的大豆油漆，并利用微波生产大豆油漆。 4、利用大豆皮净化废水。美国农业部的研究人员开发出了利用大豆皮将废水转化为饮用水的新技术。其工艺原理是：将大豆皮转化为非碳化金属吸收剂，或转化为活性金属炭。他们发现用次氯酸钠（家用漂白剂）等氧化剂处理大豆皮会产生金属吸收剂。豆腐与金属的亲和力还可以去除水中的镁和钙，使水软化。该新产品将在未来两年内上市。 5、用大豆油制造军用气雾剂。美国密苏里大学和美国国防部联合开发食用大豆油，用于制造军用车辆、船舶和军事掩护用气雾剂，取代过去使用的石油制剂。这样既可以保护环境，又容易获得，并且可以降低成本。它消除了对进口石油的依赖，并可以以具有竞争力的价格创造更多的国内就业机会。 6.从大豆中提取有益心脏健康的维生素E。天然维生素E是从多种植物油中提取的，而大豆油是提取维生素E的最佳原料油。最近西方国家掀起的“维生素E热潮”，带动了美国最大的维生素E生产商、总部位于伊利诺伊州的ADM公司。美国，将产能扩大50%，满负荷生产该产品。 7、开发可以预防癌症的大豆食品。伊利诺伊大学的研究人员正在致力于提高大豆食品的抗癌能力。他们从大豆副产品中发现了一种能够保护哺乳动物细胞免受致癌物质侵害的物质。这项研究成果将为美国豆制品开拓新的细分市场，扩大豆制品的需求。在不久的将来，将有可能生产出某种具有药用价值的大豆。 8、用大豆油制造聚氯乙烯。在美国国防部的赞助下，美国巴特勒公司正在开发大豆油来制造聚氯乙烯管道。巴特勒的研究目标是对大豆油的分子结构进行化学修饰，克服其脆性，将塑化过程中大豆油的用量提高到25%。这种分子结构修饰工作是使用计算机分子模型控制的。
