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白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。
白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。
白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：
一、按照原料分类：
1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。
3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒曲分类：
1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。
感谢邀请。目前中国的喝白酒人群中，喜欢浓香型酱香型的人越来越少。喜欢清香型白酒的人还是比较多的。大部分年轻人已经不太喝白酒了，即使喝白酒也以清香型白酒和价廉物美的低档白酒为主。最近10年以来。我参加了很多酒席，年轻人最欢迎的是进口白酒。这种场合买一瓶中国的高档白酒，可以买至少10瓶甚至20瓶高档的进口白酒。进口白酒口味独特，别有风味。所以从目前的情况来看，我国的大曲型的白酒市场会越来越窄。浓香型白酒，酱香型白酒，随着老人的逐渐逝去，也会逐渐失去市场。生产这类白酒的企业今天就要有忧患意识，生产一些价廉物美的浓香型和酱香型白酒培养目前的年轻人让他们逐渐喜欢我国传统的浓香型白酒，不至于丢掉我们的传统白酒市场。未来我国的白酒市场，传统的大曲酒前景令人担忧。😭
你好，题主，因为我就是做纯粮烧酒的。所以我也会分析白酒的市场会不会好做。而我得出的结论是，会有好的发展，但是比较艰难。当然我所说的发展是指纯粮白酒，艰难也是纯粮白酒的推广与让大家的认知。
因为现在市场上有两种白酒，一种是纯粮食酿造的就像我家这样采用固态发酵的，另外一种是三精一水勾兑的，比如江小白！
我为什么不对白酒的市场看好呢？因为我做了20年的纯粮烧酒，这20年当中，我最大的困难不是白酒生产不出来好的品质，也不是没人愿意购买你的白酒，而是在白酒市场当中勾兑酒对我的冲击太大了。为什么勾兑酒不好喝还会有人购买呢？因为勾兑酒把所有的资本都投入到了广告包装与营销上，所以更多人知道他从而购买的，比如前段时间特别火的江小白，都知道它不好喝，但是它销量依然那么多。而像我这样纯粮烧酒就没有他那么好的销量了，因为我们把所有的资本投入到了白酒的品质上，投入到了白酒的粮食上。根本没在广告营销与包装上做过任何的投入与心思。所以导致很多人不知道我们的白酒，更不知道纯粮白酒和勾兑酒之间的区别。
随着江小白走下神坛，我渐渐的又看到了白酒的希望，但是还有其他的勾兑酒…可以这么说，瓶装酒有百分之90都是勾兑的！但瓶装酒无疑是市场占有率最高的。像我们这种散装小烧，很多不懂白酒的人是不认可的。
把纯粮白酒推广出去是一场非常艰难的硬仗。但是要打。因为我已经坚持了20年，我不想我的心血，付之一炬。我的目标就是做出一款平民平价的纯粮食白酒，让所有人都能喝到这种纯粮酒，并且我的第1个目标是江小白。我要与江小白形成对比。我不仅价格要比江小白低，而且我白酒的品质要比江小白好上千万倍。然后再把矛头针对市场上其他的所有勾兑酒。
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