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山药北方种植，一般会在国庆节前后开始挖，一直挖到春天春草发芽的时候，一般会根据市场行情挖，市场价格高，农民采挖积极性就高，会年前开挖。有的时候价格低，就放在地里过冬，春天之后再挖了。挖出来之后，是要保存在室内，温度在0摄氏度以上，不能被冻坏了。不知道这些解释是否可以帮到你。可以继续追问
1、一方面是和认知度有关，有些人不太了解紫玉淮山，再加上其价格要比白淮山高一点点，因此消费者宁愿选择白淮山。
2、还有一个原因就是今年的猪肉价格偏高，淮山一般是用来煲汤喝的。而今年的猪肉价格贵，这样也影响到了紫玉淮山的销售。
3、另外蔬菜行情整体不好，紫玉淮山的种植供过于求，所以销售受到了影响。
山药一般春季种植，当地温上升到10℃以上就可以播种，在2月下旬至4月上旬播种。
山药块茎容易生不定芽，可以切块繁殖，选择无病虫害、健壮的山药或者直径1.5厘米以上的零余子（山药豆）做种，播种前在25℃的室温中用湿润的砂子或者细土催芽，2—3个星期就可以出芽。
种植地块要深耕达到50厘米左右，施足底肥，作宽1—1.2米的高畦，按照行距33—50厘米，株距20—30厘米，开深大约10厘米的栽培沟，将种薯平放在沟中覆盖泥土8—10厘米。如果土壤干燥，水分不足，可以先浇水后再播种。每亩用种薯150公斤左右。
山药是攀缘植物，幼茎脆嫩容易折断，所以在苗高30厘米左右时必须搭架，促进茎蔓健壮生长。架高1.5-1.7米，常搭成人字架或三角架。种块发芽时，一般可伸出1—2条主茎，要在出苗后，摘除多余的茎蔓，只留1个粗壮的主茎。并且摘除基部侧枝，零余子大量形成时，影响块茎生长，及时摘除一部分。
山药根系较浅，因此肥料要施在耕作层上层一般每亩施饼肥100公斤，灰肥6000公斤；厩肥500公斤。茎叶生长期追肥1—2次，可以用腐熟的人畜粪尿加饼肥。底肥和追肥必须是充分腐熟的有机肥。9月份后就不再施肥。
中耕要浅，保持土壤湿润，雨后要及时排水。
茎叶全部枯萎时开始采收，收获时必须尽量保持山药完整，冬季土壤不冻结的地方可以将山药留在地里随用随挖。
不知道你具体是在哪里？反正我觉得这两年山药卖的确实太贵了。如果还涨价，估计就没人吃了。又不是什么特别稀罕的东西。没必要去花那么高的价钱。
根据市场行情和供求关系，淮山批发价每年都会有所不同。目前市场上的淮山批发价大概在每斤2-3元左右，但具体价格还需根据当地实际情况而定。另外，淮山的品种、规格、质量等也是影响价格的重要因素。如果您需要大量购买淮山作为原材料进行加工或销售，建议您联系当地的批发商或果蔬市场，了解最新的批发价格和采购渠道。此外，还需要注意质量问题，选择新鲜、健康的淮山才能保证后续加工的品质和口感。
山药一般于春季种植为宜，当地温上升到10℃以上就可以播种，在2月下旬至4月上旬播种。
种植前20-25天选符合栽培特征，无病块，根上端较硬的一段进行药剂浸种，用50％的多茵灵可湿性粉剂300倍浸合液浸5分钟，然后晾干备播。
种植山药需提前开定植穴或沟，穴深1米-1.4米左右，以干粪、草木庆或土杂肥作基肥，浅施于上层土中。然后采用高垄栽方法进行定植，垄宽50厘米，垄高16厘米，单行种植，株距30厘米，每亩2000株-2200株。
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