我只知道炒的时候，锅的温度很高，煮出来的食物很美味。
炒：除主料外，很少或没有其他辅料。炒：用热油来炒出花椒和干辣椒的味道。蔬菜下油后，辛辣鲜美的味道就融为一体了。
是的，需要用大火炒。
红烧菜是将蔬菜洗净切成丝，拌上油、盐，然后倒入热油中，盖上锅盖炖煮的一种烹饪手法。
炒就是用大火炒，先把花椒和辣椒炒香。花椒需要油冷的时候放入，辣椒需要烧热不然会变黑。
所谓的炒，其实就是青炒。具体来说：锅里少放油，当油温达到70度时，迅速将配菜倒入锅中翻炒。等炒至六七成熟或差不多熟时，加入盐、味精，翻两下即可出锅。不放姜、葱、蒜等杂物是不常见的。炒：主要用于烹调新鲜蔬菜。炒的时候要用热油，大火炒。油温应为60% 热。原料入锅后，迅速搅拌，确保受热均匀，并及时加入调味料。原料煮熟后即可起锅。炒菜要求鲜、香、色美。由于菜品所用食材的特点，可以添加干辣椒结、花椒等来增加辣度。炒菜时要注意两个关键点：一是洗过的菜的水一定要沥干；二是大火炒，时间短，一气呵成，如爆炒。
对我来说，炒菜时，在中国，你先放干辣椒，然后放油，最后放蔬菜。炒菜时，先放油，然后放调味料或蔬菜。
所谓的炒，其实就是青炒。具体来说：锅里少放油，油温70度时，迅速将配菜倒入锅中翻炒。等炒至六七成熟或差不多熟时，加入盐、味精，翻两下即可出锅。不放姜、葱、蒜等杂物是不常见的。炒：主要用于烹调新鲜蔬菜。炒的时候要用热油，大火炒。油温应为60% 热。原料入锅后，迅速搅拌，确保受热均匀，并及时加入调味料。原料煮熟后即可起锅。炒菜要求鲜、香、色美。由于菜品所用食材的特点，可以添加干辣椒结、花椒等来增加辣度。炒菜时要注意两个关键点：一是洗过的菜的水一定要沥干；二是大火炒，时间短，一气呵成，如爆炒。
从烹饪手法上来说，炒菜可分为生炒（也叫炒）、熟炒、顺炒等，不应有清炒、酱油之类的术语。翻炒。那么为什么叫炒呢？我的理解是可能是从炒菜的原料、颜色、味道来命名的。菜肴的命名方式有很多种。炒菜的条件是： 1、单一原料（主料）占比较大； 2、颜色鲜艳简洁，以主料的颜色为主，一般不添加深色调味料； 3、口味清淡原汁原味。
炒就是所谓的素炒，只加入食材来炒。炒菜需要锅。
炒菜时，无论是炒菜还是其他任何时候，锅沸腾时油温最高。当锅沸腾时，锅里没有其他东西可以降低油温。因此，此时的油温最高。一般在120度到170度之间。沸腾后温度会立即降至70至100度之间。烹饪时一般保持在90度左右。
唯一的区别是烹饪方法。炒菜是以油为主要导热体，用猛火将脆性物料烹调，在极短的时间内熟化，调味成菜肴的烹调方法。炒是川菜中非常常见的蔬菜烹饪方法。所谓“炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的香味带出。蔬菜放入油中后，就增添了这种辛辣可口的味道。延伸资料： 1、炒的分类炒可分为盐炒、葱炒、油炒三种。盐焗又称香菜焗，是指在酱汁中加入切碎或切段的香菜。盐焗菜不芡，吃起来咸香酥脆，还带有香菜的清香。洋葱烘烤涉及添加葱。他们的操作关键是一样的。油煎也类似；炸蒜也叫炸蒜。是所有烹调技法中操作工序最多、操作时间最短的技法。 2、炒菜原料选择原则：炒菜应选用鲜、脆、嫩的原料。炒菜的原料一般来自于动物科动物。所谓脆嫩是指菜品做好后的味道，而不是食材。炒菜操作快捷，调味料一般比较清淡，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用食材有牛肚尖、鸡、鸭肫、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪里脊肉等。 参考来源：百度百科-炒参考来源：百度百科-炒
红烧是利用大火、热油使原料在短时间内成熟的烹调方法。其特点是加热时间极短。红烧所用原料多为脆嫩，刀工多加工成厚薄两层。尺寸和厚度一致。用高火煮。提前将锅烧热，加入热油，将材料调味后放入锅中。待半熟时，倒入准备好的肉汁，迅速将其出锅。分为油炒、盐炒、酱炒、葱炒、汤炒五种。 Soo是一种烹饪菜肴的方法。 Alphabet Display将原料加工成丝、片、条、块等小料，放入沸水中煮沸，沥干水分。趁热倒入准备好的酱汁，淋上花椒油。盖紧盖子，等待一段时间，让味道混合。形成均匀。成品具有鲜、脆、嫩、爽口的特点。炒菜与爆炒菜的区别在于，炒菜多以酱油、醋、香油、芥末酱或生蒜等调料制成；炒菜多用花椒油等佐料制成；炒菜大多是用生的或熟的原料制成的。红烧菜大多是用熟料或原料煮沸后趁热拌制而成。红烧蔬菜要求趁热吃，冷却后香气会大打折扣。
菜肴的命名有多种形式，根据炒菜的原料、色、味来命名。炒菜的条件是： 1、单一原料（主料）占比较大； 2、颜色鲜艳简洁，以主料的颜色为主，一般不添加深色调味料； 3、口味清淡原汁原味。炒是川菜中非常常见的蔬菜烹饪方法。所谓“炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的香味带出来。蔬菜放入油中后，就增添了这种辛辣可口的味道。炒菜的关键就是六个字：火锅、多油、旺火。六字秘方的目的只有一个，就是保留蔬菜的多汁、脆嫩，让蔬菜不仅鲜味十足，还鲜、脆、嫩。
红烧是利用热油使原料在短时间内熟化的烹饪方法。提前将锅烧热，加入热油，将材料调味后放入锅中。待半熟时，倒入准备好的肉汁，迅速将其出锅。炒是将原料加工成丝、片、条、块等小料，放入沸水中焯一下沥干水分，趁热倒入调好的酱汁，淋上花椒油，盖上锅盖将其拧紧并等待一段时间，让味道混合。形成均匀。成品具有鲜、脆、嫩、爽口的特点。
炒：火不要太高。油热后就可以上菜了。炒菜的味道会比较清淡。炒：火候较高。油热后，加入姜、蒜、花椒、花椒，提味。然后上菜，很快就熟了。锅
炒，加油，热时加菜.炒，不加油，加菜，炒至水份蒸发，然后加油，大火.
爆炒和爆炒的区别在于：手法不同、口味不同、水的添加量不同。一、技法不同1、炒：炒锅里放少许油，油温70度时，快速将蔬菜倒入锅中炒。等炒至六七成熟或差不多熟时，加入盐、味精，翻两下即可出锅。 2、炒：炒就是用热油把花椒、干辣椒、蒜片的香味带出来。蔬菜放入油后，香味就会融入到蔬菜中。二、口味不同1、炒：炒菜由于不添加花椒、干辣椒、蒜片等杂料，口味清淡，原汁原味。 2、炒：炒需要花椒、干辣椒、蒜片作为辅料。蔬菜味道香辣，同时保留了蔬菜的多汁和脆嫩。三、加水方式不同1、炒：炒的时候会加一些水。也可以将调味料放入水中融化，然后放入锅中翻炒。 2、炒：用大火炒，炒时不需要加水。
炒的时候不会呛人。
