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它作为世界顶级的火腿品种之一，伊利比亚火腿分级很严格，西班牙法律规定，只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种的黑猪。
伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。它不包含“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）；只包含高密度脂蛋白，其能削减器官内多余胆固醇（心脏，动脉等）将其输送到肝脏排出体外。这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。
伊比利亚火腿，根据这种黑毛猪的不同，又分为3个不同的等级：
1、混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
2、橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
3、最顶级的就是完全在丛林中放养，吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成。
是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成，是香气浓郁、口感复杂的高级火腿。
它们被放养在附近的原始树林中，每年秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落在地上，这些黑毛猪便以橡果、香草、橄榄和树根为食。
在自然中快乐长大，产量稀少，而且政府对品质控制非常严格，所以就算在西班牙当地，伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。
西班牙火腿可口又独特的馥郁要归功于它的干腌工艺。西班牙火腿只用盐，生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。
一只普通的火腿也需要熟成24个月，有时会熟成30个月、40个月甚至更久，这正是应了那句“好东西只属于那些耐心等待的人”。
他们的火腿历史，最早可以追溯到罗马帝国时代，而在如今的西班牙，几乎任何餐厅和酒馆都能吃得到，大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。许多西班牙人对其它食物相当随意，唯独对火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐离不开火腿。
不同产地的火腿，橡实风味也不同，讲究年份，所以口味都会有差别。世界上售价最贵的火腿，名为2006阿尔瓦.奎尔库斯.勒塞尔夫(2006是指猪被屠宰)，每条重七公斤，都有基因证书证明真伪，一整条售价约2100美元，相当于每公斤约350美元！
两年多的西班牙火腿的价格会根据多个因素而有所不同，包括品牌、质量、产地等。一般来说，优质的西班牙火腿价格较高，可能在几百到数千元不等。如果您想了解具体的价格信息，建议您咨询相关的零售商或者通过互联网进行价格比较。
一只火腿大概在300元-500元左右，贵的也有，最贵的有上千元或上万元的，不会加工的朋友建议不要买，有牌子的比如像金字招牌，也可以买开包即食的火腿，味道不错的，大家可以去买来尝尝，金华有火腿一条街，哪里牌子很多。金华还有火腿博物馆。
价位155元／斤，宣威孔俊火腿店在曲靖市宣威市，据公开信息显示正宗宣威孔俊火腿专卖店，位于曲靖市宣威市羊场一中东南侧约壹百六十米，阿俊火腿利用优质的猪后腿经过腌制等多重繁复且严格的工序，并且要经历漫长的等待才制成的火腿，口味香薰，有入口即化优点。
浙江省金华市地处浙江中部，以金华著名的二头乌腌制的金华火腿闻名全国，金华火腿的价格按火腿的不同部位是50元至200元不等的价格。
目前宣威火腿价格是：290元/公斤。
浦江，东阳，金华等金华地区生产的火腿都叫金华火腿，价格也不等，金字火腿是上市公司，质量有保证，品牌效应价格相对高点，2.5千克的要300多一只。
有些火腿年份短，干度，腌制，晾晒时间不够，外观也不漂亮，价格相对低点，2.5千克100会就够了，总之，价格高低要看牌子，质量，重量。
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