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都是鸡蛋黄里的油，只是一个是因为盐分析出的，一个是因为加热熬出来的。
诀窍不要大火，不要用不粘锅，鸡蛋是一个很嫩的食材，在蛋液下锅后，咱们一定要开中小火轻轻翻炒，切记不要开大火，否则蛋液在锅里，很容易炒老炒糊，而且炒鸡蛋尽量不要使用不粘锅，因为不粘锅表面的涂层，不容易吸收油分，所有的油分都会跑进鸡蛋里面，这样煎出的鸡蛋，就会油腻不好吃。
不能，鸡蛋壳表面的透气孔孔径很小，无法通过像有油类这样的大分子，所以鸡蛋在不打破壳的情况下无法吸收油。
赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。要想把鸡蛋腌的不咸，而且油还比较多，可以准备一小杯高度白酒，准备适量的保鲜膜，先把鸡蛋放到白酒里面泡，20秒到30秒左右，然后再滚上一层盐，再用保鲜膜包裹好。想要腌鸡蛋出油不咸，有个方法很简单，第一步首先准备食用盐，白酒。
咸蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油 (实际上脂肪是处于和特定蛋白质的结合态)。
这是种方法都是有道理可循的，小编归纳其共同特点有这些：腌制鸡蛋时需要加入适量的白酒或者是黄酒，量可以少点，但是必须得放，因为他们是腌鸡蛋出游的最关键因素，酒精可以加速蛋白质凝固，可以让蛋黄里面的油脂跟蛋白质分离出来。
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