白糖生产：我国是世界上最早用甘蔗生产糖的国家之一，已有2000多年的历史。白糖几乎由单一成分蔗糖组成。白糖的蔗糖含量一般在95%以上。任何蔗糖含量高的植物都可以成为制糖的原料。目前，世界上制糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同，但蔗糖和甜菜糖的质量没有差异，白糖国家标准对两者同样适用。工厂用甘蔗和甜菜提取糖汁，通过煮沸浓缩，并在中心分离，形成糖晶体。这种晶体称为粗糖（或原糖），呈浅棕色。粗糖被精炼成白糖供日常食用。白糖除甘蔗、甜菜外，还可以用原糖、粗糖等蔗糖含量较高的糖类加工而成。目前，世界各国主要采用三种制糖法或澄清法：石灰法、亚硫酸法和碳酸法。石灰法只能生产颜色较深的粗糖，而亚硫酸盐法可以生产白糖直接食用（生产出的白糖称为硫化糖）。虽然该法生产的白糖在白度和出糖率方面比碳酸法生产的白糖差，但亚硫酸法具有工艺流程短、设备少、澄清剂消耗少的优点，因此用于国内大、中、小型甘蔗糖厂仍广泛使用。在国外，近十几年来，随着精制糖消费量的增加，许多采用亚硫酸法的糖厂相继改用石灰法，生产出的粗糖再经熔化精制。但在广大发展中国家，亚硫酸法仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作为澄清剂使甘蔗汁澄清的方法称为碳酸化法（产生的糖称为碳化糖）。碳酸法比硫酸法去除更多的非糖类物质，总回收率也比较高。生产出来的成品糖纯度较高，色价较低，可长期保存不变色。但碳酸法也存在一些缺点，如工艺相对复杂，需要大量机械设备；还消耗大量石灰和二氧化碳，生产成本较高。特别是在糖厂远离石灰石产区的地区，碳酸化法的推广受到一定的限制。白冰糖是由溶解的白糖经提纯、自然结晶而成。白冰糖具有味甘、润肺、晶莹剔透的特点。适合用于炖菜、滋补饮品等。
